Ofenkartoffeln mit Pilz-Block & Kräutercreme
mit Brokkoli, roten Zwiebeln & Kräuter
Zutaten
Ofengemüse
600 g kleine Kartoffeln, festkochend
1 Brokkoli
2 rote Zwiebeln
1 Spitzpaprika
3 EL Olivenöl
1 TL Paprika edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer
MushRoots Pilz-Block
2 Packungen MushRoots Pilz-Block Original Umami
1 EL Rapsöl
Kräuter Creme
250g Vegane creme (VEGA)
40g Schnittlauch
20g Dill
20g Koriander
20g Petersilie
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
1 Grurke
Salz
Zum Finish
2 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
frische Petersilie
½ Zitrone
Zubereitung
Ofengemüse vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 10 min im Wasser vorkochen und reservieren. Brokkoli in größere Röschen teilen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Spitzpaprika längs schneiden.
Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf ein Backblech geben und zunächst 20 Minuten rösten.
Brokkoli, Zwiebeln und Spitzpaprika mit dem restlichen Olivenöl vermengen, zu den Kartoffeln geben und alles weitere 15–20 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun ist.
Kräutercreme
Dill, Koriander, Petersilie und Schnittlauch hacken und Zitronensaft, Knoblauch und Salz dazu auf die vegane Creme unterrühren.
Gurke waschen und mit Schale raspeln, salzen und abtropfen lassen. In die Creme Mischung hinzufügen. Gurken und Wasser nach Bedarf dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
Noch einmal mit Salz und Zitrone abschmecken.
MushRoots Pilz-Block braten
Pilz-Block in grobe Stücke oder dicke Streifen schneiden.
Pfanne vorheizen, Rapsöl zugeben und den Pilz-Block 5–7 Minuten rundum kräftig goldbraun braten.
Für eine besonders schöne Produktdarstellung die Stücke nicht zu klein schneiden.
Kerne rösten
Kürbis- oder Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften.
Anrichten
Kräutercreme großzügig auf einen großen Teller oder eine Platte streichen.
Ofenkartoffeln, Brokkoli und rote Zwiebeln locker darauf verteilen.
Die gebratenen Pilz-Block-Stücke prominent zwischen und auf dem Gemüse platzieren.
Mit gerösteten Kernen, Petersilie und etwas frischem Zitronensaft garnieren.
